https://radiosputnik-crimea.ru/20260411/pravilnyy-kulich-kachestvennye-produkty-plyus-khoroshee-nastroenie-1155103478.html
"Правильный кулич": качественные продукты плюс хорошее настроение
"Правильный кулич": качественные продукты плюс хорошее настроение - Радио Спутник в Крыму, 11.04.2026
"Правильный кулич": качественные продукты плюс хорошее настроение
Приготовление пасхальной выпечки – целый ритуал, требующий не только подбора качественных продуктов и соблюдения технологии, но и хорошего настроения, а также... Радио Спутник в Крыму, 11.04.2026
2026-04-11T08:30
2026-04-11T08:30
2026-04-11T08:30
интервью сергея аксенова радио "спутник в крыму"
пасха
рецепты
https://cdnn1.img.crimea.ria.ru/img/07e8/04/1b/1136906822_0:0:1280:720_1920x0_80_0_0_cb8bd7d1fecaa3b0b9314efd55ea47e0.jpg
СИМФЕРОПОЛЬ, 11 апр - Радио Спутник в Крыму. Приготовление пасхальной выпечки – целый ритуал, требующий не только подбора качественных продуктов и соблюдения технологии, но и хорошего настроения, а также особенной энергетики. О том, как приготовить вкусные куличи и правильную глазурь, в эфире рассказали специалисты Романовского колледжа индустрии гостеприимства.По словам мастера производственного обучения Татьяны Величко, чтобы куличи получились вкусными, следует очень тщательно подойти к выбору продуктов: масло, молоко, яйца должны быть свежими, лучше домашними. Дрожжи желательно взять живые, прессованные. Качество муки можно проверить заранее – приготовить пробную выпечку, чтобы посмотреть, как поведет себя продукт.Приготовление пасхальных куличей начинается с приготовления опары, продолжает преподаватель Романовского колледжа, эксперт по кондитерскому делу Виктория Фетисова.Сразу всю сдобу добавлять в тесто нельзя – это может остановить процесс размножения дрожжей и опара не поднимется. Еще один важный совет – тесто для пасхальных куличей лучше вымешивать вручную – тепло рук тоже поможет процессу брожения.По мнению специалистов, домашние куличи лучше всего выпекать в самодельных формах из жестяных банок. Тонкая жесть позволяет изделию хорошо и равномерно пропечься, сверху получается красивая корочка. При этом форму важно заранее прожарить и смазать маслом. Доставать готовые куличи нужно аккуратно, из горячей формы.Рецепт правильной глазури: "На 50 граммов белка 50 граммов воды и 150 граммов сахара. Белок взбиваем миксером до белой пены. Из воды и сахара варим сироп, прогреваем до консистенции, когда пузырьки лопаются. Чтоб проверить готовность, в холодную чашку капните капельку сиропа, и она должна застыть. Готовый сироп вливаем в белковую массу. У нас получается белковый заварной крем. Чтобы еще быстрее его стабилизировать, добавляем немного лимонной кислоты".Такая глазурь получится плотной и стабильной, ею можно не только покрыть верхушки куличей, но даже выложить с помощью кондитерского шприца декоративные фигурки.Поскольку в пасхальную выпечку традиционно добавляется большое количество сдобы, жиры не дают куличам быстро испортиться. Есть их можно на протяжении всей пасхальной недели. Что касается покупной выпечки – здесь сроки хранения зависят от рецептуры и варьируются от 48 до 72 часов. Хранить куличи специалисты рекомендуют в темном помещении, обязательно сухом и проветриваемом, при комнатной температуре. А вот хранение в холодильнике – не лучшая идея, так выпечка быстрее высохнет.Что касается пасхальных яиц, их специалисты советуют красить натуральными красителями: синий свет придаст чай каркаде, фиолетовый – краснокочанная капуста, зеленый – шпинат, желтый – куркума, красно-коричневый – луковая шелуха.
Радио Спутник в Крыму
news.crimea@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2026
Радио Спутник в Крыму
news.crimea@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://radiosputnik-crimea.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
Радио Спутник в Крыму
news.crimea@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Радио Спутник в Крыму
news.crimea@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Радио Спутник в Крыму
news.crimea@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
интервью сергея аксенова радио "спутник в крыму", пасха, рецепты
"Правильный кулич": качественные продукты плюс хорошее настроение
Приготовление пасхальной выпечки представляет собой целый ритуал - кулинары
СИМФЕРОПОЛЬ, 11 апр - Радио Спутник в Крыму. Приготовление пасхальной выпечки – целый ритуал, требующий не только подбора качественных продуктов и соблюдения технологии, но и хорошего настроения, а также особенной энергетики. О том, как приготовить вкусные куличи и правильную глазурь, в
эфире рассказали специалисты Романовского колледжа индустрии гостеприимства.
По словам мастера производственного обучения Татьяны Величко, чтобы куличи получились вкусными, следует очень тщательно подойти к выбору продуктов: масло, молоко, яйца должны быть свежими, лучше домашними. Дрожжи желательно взять живые, прессованные. Качество муки можно проверить заранее – приготовить пробную выпечку, чтобы посмотреть, как поведет себя продукт.
«
"Но самое главное – настрой, желание, энергетика. Верующие люди читают молитвы. Нужна спокойная обстановка. Еще наши бабушки соблюдали "Правило трех "Т" – тихо, тепло, темно. Никаких плохих мыслей и негатива, никаких ссор в доме. С выпечкой это действительно работает", – уверяет специалист.
Приготовление пасхальных куличей начинается с приготовления опары, продолжает преподаватель Романовского колледжа, эксперт по кондитерскому делу Виктория Фетисова.
«
"Опара готовится из 100% дрожжей, 3% сахара, около 20-30% муки. Консистенция должна быть как сметана. Чем жиже масса, тем быстрее будет подниматься опара. Когда она поднимется, добавляем первую часть сдобы – часть яиц и масла. Вымешиваем до состояния, когда тесто отлипает от стенок емкости и не прилипает к рукам, и снова оставляем подниматься. Когда тесто увеличится в объемах вдове, добавляем остальную сдобу, снова обминаем и опять оставляем подниматься", – дает рецепт кондитер.
Сразу всю сдобу добавлять в тесто нельзя – это может остановить процесс размножения дрожжей и опара не поднимется. Еще один важный совет – тесто для пасхальных куличей лучше вымешивать вручную – тепло рук тоже поможет процессу брожения.
По мнению специалистов, домашние куличи лучше всего выпекать в самодельных формах из жестяных банок. Тонкая жесть позволяет изделию хорошо и равномерно пропечься, сверху получается красивая корочка. При этом форму важно заранее прожарить и смазать маслом. Доставать готовые куличи нужно аккуратно, из горячей формы.
«
"В последнее время популярными стали бумажные формы. Это тоже хороший вариант, пергамент уже промаслен, не нужно дополнительного масла. Но есть одно "но" – не всегда удобно убирать бумагу", – считает собеседница.
Рецепт правильной глазури: "На 50 граммов белка 50 граммов воды и 150 граммов сахара. Белок взбиваем миксером до белой пены. Из воды и сахара варим сироп, прогреваем до консистенции, когда пузырьки лопаются. Чтоб проверить готовность, в холодную чашку капните капельку сиропа, и она должна застыть. Готовый сироп вливаем в белковую массу. У нас получается белковый заварной крем. Чтобы еще быстрее его стабилизировать, добавляем немного лимонной кислоты".
Такая глазурь получится плотной и стабильной, ею можно не только покрыть верхушки куличей, но даже выложить с помощью кондитерского шприца декоративные фигурки.
Поскольку в пасхальную выпечку традиционно добавляется большое количество сдобы, жиры не дают куличам быстро испортиться. Есть их можно на протяжении всей пасхальной недели. Что касается покупной выпечки – здесь сроки хранения зависят от рецептуры и варьируются от 48 до 72 часов. Хранить куличи специалисты рекомендуют в темном помещении, обязательно сухом и проветриваемом, при комнатной температуре. А вот хранение в холодильнике – не лучшая идея, так выпечка быстрее высохнет.
Что касается пасхальных яиц, их специалисты советуют красить натуральными красителями: синий свет придаст чай каркаде, фиолетовый – краснокочанная капуста, зеленый – шпинат, желтый – куркума, красно-коричневый – луковая шелуха.
